한우 갈비

구성 : 한우

한국 고유의 소 품종인 한우의 갈비 부분을 칭하는 말로 구이나 찜, 탕 등으로 먹는다. 조선 시대 후기 다산 정약용이 쓴 어원 연구서 《아언각비》에 의하면 갈비 끝에 붙은 고기를 ‘쇠가리’라 하였으며, 조선시대에도 갈비탕과 구이로 요리해 먹었다는 기록이 남아있다. 최초의 기원은 고려시대 이전인 것으로 추정한다. 한우는 체질이 건강하고 성질이 온순한 것이 특징이며, 과거에는 일소로 농가의 귀중한 재산이었으나 현재는 귀한 식재료로 더 알려져 있다. 한우갈비는 색이 붉고 탄력이 있으며 지방이 골고루 섞여있는 것이 좋으나, 색이 너무 붉으면 나이가 많은 소일 확률이 크므로 고를 때 주의하여야 한다.
한우갈비는 수입산에 비해 고기에 함유된 올레인산의 함량이 높아 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추며 동맥경화와 같은 성인병 예방에도 효과적이다. 한우에 있는 지방은 중성지방 수치가 낮아 동맥경화와 고혈압 등의 성인병 유발 위험도 낮은 편이다.
[네이버 지식백과] 한우갈비 (두산백과 두피디아, 두산백과)